美味しい牛ユッケ、牛刺身を味わうを埼玉で味わう

工場見学 ~皆様に安心・安全なユッケをご提供するために~

枝肉の勉強 枝肉の勉強 加熱処理 急速冷凍 牛刺
枝肉の勉強

生体から、頭部、肝臓(レバー)・心臓(ハツ)・腎臓(マメ)などの内臓、四肢を取り除いたものを枝肉と言います。
格付けや見た目の霜降りだけではない、脂のやわらかさ、色合い風味、全体の肉付きなどを勉強しています。

枝肉の勉強

こちらも枝肉の勉強中。胴切りした断面を見て肉質を確認します。

加熱処理

枝肉より加工してすぐに加熱処理をします。牛生食専用の加熱設備です!
※一つの肉塊の加工ごとに83℃以上の温湯で洗浄及び消毒をしなくてはいけません。

急速冷凍

加熱した生食用の牛肉を急速冷却と洗浄を同時に行ないます!

牛刺

今回加工前の枝肉から勉強をさせていただき、生食用牛肉取扱いの難しさを再確認しました。
お店でも徹底した管理を行い、お客様が安心して召し上がれるよう、努力してまいります。

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