最高級黒毛和牛の焼肉|所沢市・ふじみ野市・川越市・さいたま市
埼玉県各地に店を構える焼肉店「凱旋門」。
上質なお肉をたくさんの方に召し上がっていただきたいという思いで、仕入れから管理、ご提供まで一切妥協せず、日々お肉と向き合っております。
「凱旋門」で扱うお肉は、日本中から銘柄牛が集まる
神戸市中央卸売市場をはじめとする食肉市場で、
信頼するベテランの卸業者さんの目利きによって
選び抜かれた高品質の黒毛和牛のメス牛のみ。
低い融点でとろけるような、
甘みのある上質な脂を持つメス牛にこだわり、
A4上やA5ランクの中からさらに厳選したものを仕入れます。
米沢牛や佐賀牛などの有名銘柄が味わえる当店の焼肉は、
老若男女問わずたくさんの方にお喜びいただいております。
お肉は部位ごとにブロックの状態で仕入れ、各店舗の専門スタッフが筋取りやカットを施します。下処理を丁寧に行ってから保管することで、お客様のお席へお届けするまでにかかる調理の時間をできる限り抑え、納得のいく状態でご提供しています。
お肉の保管には細心の注意を払い、旨味が損なわれないような管理体制を徹底しております。また、多くのお客様にお越しいただく「凱旋門」では、高い回転率が保管期間の短縮につながっており、常に鮮度のいいお肉をご提供することが可能です。
肉質が落ちないように徹底管理したブロック肉をカットするのは、各店舗にいる専門のスタッフ。知識と経験を活かし、その部位がもっとも美味しく感じられる角度や厚みを計算して切り出す技術は、まさに職人技です。
お肉をカットするときにどうしても出てしまう食材の切れ端。「凱旋門」の各店舗では、その端材を一品料理に使うことで、仕入れたお肉を余すところなく使い切っています。キムチやスープ、焼肉のたれにいたるまで、店内仕込みでご用意していますので、サイドメニューもぜひお召し上がりください。